ゆずポリフェノールとは
本品はゆずから抽出したポリフェノールで、グレープフルーツ等に含まれるフラボノイドの一種であるナリンジンを多く含みます。溶解しやすく、特有の苦味を持つことから各種商品の呈味改善に幅広くご利用いただけます。
ゆずポリフェノールの特徴
ゆずポリフェノールは、ナリンジンと比較し、溶解性に優れています。
溶解性：粉末を溶媒中に入れ、5分毎に強く30秒間振り混ぜたとき、30分以内に溶ける度合
pH6.0のイオン交換水にナリンジン量として濃度0.5%と なるように添加した場合の比較>>
ゆずポリフェノールの生理機能とは
摂取されたナリンジンは代謝吸収され、脂肪細胞の分化を促進し血糖値の低下をもたらします（動物試験）。
利用効果
［1］苦味の付与
すっきりした苦味が増強します。
使用例：グレープフルーツジュース
（果汁20％グレープフルーツジュースにゆずポリフェノール50ppm添加することにより果汁35％品と同等の苦味を呈します。）
［2］呈味の改善
呈味が改善し、味に特徴が出ます。
使用例：市販乳酸菌飲料
（乳酸菌飲料にゆずポリフェノール50ppm添加することにより特有の酸味質を改善します。）
表示例
- 柚子抽出物
